Les tentations gourmandes
de Sylvie
Vignettes à ma façon
Vignettes à ma façon
Un gros bol de vignettes cuites et décortiquées.
1 peu de vin blanc
1 oignon
1 petite gousse d’ail
Un peu d’huile d’olive
1 c à thé de concentré de tomate
Un peu d’herbe de Provence
Sel et poivre
Emincez finement les oignons et l’ail puis réservez.
Dans une sauteuse, mettez un peu d’huile, faites blondir les oignons, ajouter l’ail, le vin blanc, le concentré de tomate, les herbes de Provence, le vin blanc puis laissez réduire de moitié.
En fin de cuisson rajouter les vignettes et mélangez avant de servir
Voila c’est tout simple , le plus long étant et de loin le fait d’aller les chercher et de décortiquer toutes les vignettes.
mousse aux deux saumons
Simple et rapide à la fois, cette semaine je vous
propose une idée pour vos repas festifs, une mousse rapide aux deux saumons
400 grammes de saumon frais
4 belles tranches de saumon fumé
25 cl de crème fraiche
Quelques brins d’aneth frais ou 1 c à soupe d’aneth en pot
Le jus d’1/2 citron
Sel et poivre
Coupez le saumon frais en petits morceaux, faites la même chose pour le saumon fumé
Montez la crème fraiche très froide en chantilly
Pressez le jus d’un demi citron, garder l’autre moitié pour la décoration
Rajoutez l’aneth, le sel et le poivre, je jus de citron attention au sel, le saumon fumé étant déjà salé.
Mélangez le tout et mettez au frais au moins 2 bonnes heures avant de servir
Décorer avec une branche d’aneth, quelques lanières de saumon fumé et une tranche de citron.
Rouleaux de printemps
4 galettes de riz
25 g de vermicelles de riz
2 tranches de jambon blanc ou de blanc de
poulet
1 petite boîte de germes de soja
quelques feuilles de salade
5 ou 6 feuilles de menthe
4 crevettes moyennes coupées dans le sens de la
longueur
sauce pour nems
Les quantités sont multipliables à l’infini suivant le nombre de
personnes
Apres vous pouvez rajouter ou enlever des choses cette la photo il
me restait une petite tomate alors j’ai mis de la tomate et quelques feuilles de coriandre.
Pour la sauce
1 c à soupe de sauce nuoc mam
2 c à soupe d’eau
½ c à soupe de jus de citron
1c à thé de poudre de saté ( a défaut écrasez des cacahuètes
)
1 c à thé de sauce soja claire
Quantités pour 2 rouleaux, multipliables à l'infini
!
Préparation :
Réhydrater les vermicelles de riz dans l'eau chaude comme indiqué
sur le paquet. Puis égouttez les.
Découper la tranche de jambon ou le blanc de poulet dans le sens
de la longueur en fines lanières (3 mm environ) Réservez les.
Coupez les crevettes en deux puis ciselez les
herbes.
Le roulage :
Rassemblez tous les ingrédients à portée de
main.
Immergez une galette de riz dans le plat d'eau chaude, remuez
doucement du bout des doigts de façon à sentir lorsqu'elle sera assez souple pour être roulée.
Étendez-la sur votre plan de travail, répartissez des feuilles de
salade, le jambon, les herbes, et tous les ingrédients de façon à former un petit rectangle qui s'inscrit dans le cercle de la galette (laissez de la marge de galette pour pouvoir rouler plus
facilement).
Fermez les rouleaux, en tenant compte de l'élasticité de vos
galettes, n'hésitez pas à serrer tout en restant prudent au cas où la galette se déchirerait.
Repliez les côtés. Enveloppez les dans un film plastique , cela
aidera à les faire tenir jusqu'à ce qu'ils soient servis.
Gardez au frigo (au minimum une demi heure) et servez avec un
ramequin de sauce
terrine printanière aux légumes et au saumon
1 navet
2 carottes
1 petite boite de petits pois
1 petite boite de haricots verts extra fin
4 fonds d’artichauts
100 grammes de saumon frais
5 œufs
20 cl de crème fraiche
Sel et poivre
Pour la sauce d’accompagnement
2 tomates bien mures
Un peu de persil
Un peu de basilic
Le jus d’un ½ citron
Sel et poivre
Coupez les carottes et le navet en bâtonnets puis faites les blanchir 6 à 7 minutes dans de l’eau reservez les
Egouttez les petits pois et les haricots verts, rincez-les et réservez également
Coupez le morceau de saumon en bâtonnets.
Mélangez les œufs en omelette, rajoutez la crème fraiche , salez et poivrez
Dans un moule à cake préalablement beurré, mettez une couche de petits pois, une couche de carottes, quelques bâtonnets de saumon puis continuez ainsi avec tous les légumes et le saumon
Versez dessus les œufs , tapez bien le moule pour que la préparation tombe bien en dessus et mettez au bain marie
Cuire au four à 180°c pendant 50 minutes
Attendre que la terrine soit froide avant de démouler
Au robot mixer
Mélangez tous les ingrédients de la sauce et réservez au frais
Salade de crabe des neiges au fenouil et aux pommes
Salade de crabe des neiges au fenouil et à la granny smith
Pour 4 personnes
6 sections de crabes des neiges cuites à l’eau de mer de
préférence.
½ bulbe de fenouil
½ pomme granny
½ tomates
1 c à soupe de mayonnaise
2 c à soupe de jus de fenouil
Poivre
Un peu de jus de citron
Décortiquez le crabe des neiges et réservez
Coupez ¼ du bulbe de fenouil et passer le à la centrifugeuse pour
récupérer le jus
Dans un saladier, mélanger deux c à soupe de jus de fenouil avec la
mayonnaise
Coupez les pommes à la mandoline ainsi que la partie restante du bulbe
de fenouil, passez rapidement au jus de citron pour éviter l’oxydation puis mélanger à la mayonnaise au fenouil,
Coupez la tomate en petits dés et incorporez à la préparation. Poivrez
légèrement et réservez.
A l’aide d’un cercle, mettez une couche de crabe des neiges nature puis
une couche de préparation granny-fenouil puis une couche de crabe ect…
Servez avec une pipette de jus de fenouil,
Le goût anisé du fenouil fait un heureux mariage avec la finesse de la
chair du crabe des neiges.
Recette inventée hier soir avec ce que j’avais dans le frigo mais que
je vais refaire très vite.
Cake pommes foie gras
Terrine de saumon, crevettes et saint-Jacques
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients
300 g de crevettes roses décortiquées
6 noix de Saint-Jacques
400 g de saumon frais
3 blancs d'œufs
30 cl de crème liquide entière
un peu de persil
Un peu d’aneth
Sel et poivre
Pour la sauce d’accompagnement
1 jaune œuf ( le garder de la préparation précédente)
Un peu d’huile de tournesol
le jus d’un citron
1 c thé de moutarde
Sel et poivre
1 c à thé de crème fraîche épaisse (facultatif)
Sel et poivre du moulin
Préchauffer le four 160°c
Coupez en dés 200 grammes de saumon soit la moitié ainsi que les saint jacques et les crevettes, (réservez en 4 à 5 pour la décoration)
.
Dans un robot mettez l'autre moitié du saumon, les blancs d'œufs, (attention garder un jaune pour la sauce d’accompagnement) salez et poivrez puis
mixer .
Versez cette préparation dans un saladier, Ajoutez la crème liquide, les dés de saumon, de Saint-Jacques, de crevettes ainsi que l’aneth ciselée.
Vérifier l'assaisonnement et verser dans un moule à cake antiadhésif puis cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 170° pendant 40 mn.
Laisser refroidir et réfrigérer 24 h.
Pour la sauce d’accompagnement qui n’est autre qu’une mayonnaise citronnée
Mélanger le jaune d’œuf avec la moutarde, incorporez petit à petit l’huile d’olive pour monter en mayonnaise puis rajoutez le jus de citron , le sel le poivre, la crème fraiche épaisse
mélanger la crème fraîche avec le jus du citron, du sel et du poivre.
Servir la terrine tranchée avec la crème citronnée.
Décorez la terrine avec un peu d’herbes, les crevettes réservées et quelques rondelles de citrons
Cheese cake Saint-Jacques sauce homard
Pour 6 personnes :
Pour le fond biscuit
4 cuillères à soupe de fromage parmesan râpé
4 cuillères à soupe de chapelure sèche
2 cuillères à soupe de beurre fondu
Pour le cheese cake
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen, haché
1 grosse gousse d'ail, hachée finement
250 g de fromage à la crème (cream cheese), à température ambiante type Philadelphia
1 œuf
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
6 à 8 noix de Saint-Jacques suivant la grosseur des noix
Pour la sauce
½ boite de bisque de homard
15cl de crème fraiche liquide
1 trait de cognac
1 pincée de piment de cayenne
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40mn
1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Garnir le fond d'un moule à charnière d de papier sulfurisé. Réserver.
Mélangez le parmesan, la chapelure et le beurre fondu, juste assez pour que lorsqu'on appuie dessus le mélange garde sa
forme. Assaisonnez de poivre et pressez la préparation dans le fond du moule préparé. Puis reservez-les.
Faites revenir l'oignon et l’ail dans l'huile d'olive à feu moyen pendant deux minutes, puis retirez du feu.
.
Dans un robot culinaire , mettez le fromage à la crème (cream cheese), l'œuf et la crème fraiche, Mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Ajoutez les
coquilles crues , les oignons et l'ail et mélangez jusqu'à consistance lisse.
Versez le mélange de fromage à la crème dans le moule Chemisé de papier spécial cuisson puis mettez au four pendant 40 minutes.
Retirez du four et laissez refroidir complètement avant de couper.
Décorez de quelques brins de persil puis préparez la sauce au homard .
Pour la sauce homard, mélanger ensemble tous les ingrédients : faites chauffer sur feu doux jusqu’à épaississement.
Verrines canard, saumon kiwi et cuillères chevre
Verrine magret de canard ( pour 8 verrines)
1 cuisse de canard confit
3 tranches de pain d’épices grillé
1 pomme (vous pouvez également utiliser de la compote de pomme sans sucre)
10 grammes de beurre
Un peu d’eau
1 petite échalote
2 c à soupe d’eau
Sel et poivre
Persil pour la garniture
Préparer la compote de pomme salée
Coupez l’échalote en tout petits morceaux
Coupez la pomme en petits morceaux
Dans une sauteuse faites revenir le beurre, mettez l’échalote à blondir, lorsqu’elle devient translucide, ajoutez la pomme, puis l’eau, salez et poivrez et laisser réduire jusqu’à une consistance de compote.
Débarrassez bien la cuisse de canard de surplus de gras puis émiettez la et faites la revenir quelques minutes dans une poêle pour la chauffer.
Emiettez le pain d’épices
Dans des verrines mettez en premier le pain d’épice, la compote de pomme puis finissez avec le confit de canard, garnissez avec un brin de persil .
Cuillère d’artichauts au chèvre et aux curry pour 8 cuillères
8 petits fonds d’artichauts
8 petites tranches de chèvre frais
1c à thé d’herbe de Provence
½ c à thé de pâte de curry
1 filet d’huile d’olive
Mélangez le curry avec l’huile d’olive et les herbes de Provence pour faire une pate
Dans chaque fond d’artichauts, mettez un tranche de chèvre frais puis un pointe de pate de curry aux herbes
Mettez à gratiner 4 à 5 minutes sous le grill chaud du four
Verrines de saumon au kiwi pour 8 verrines
8 tranches de saumon fumé
3 kiwis
1 c à thé d’huile de sésame
1 c à thé de jus d’orange
1 c à thè de sauce soja claire
Quelques graines de sésame
Dans une assiette creuse, coupez le saumon la lamelles
Préparer une marinade avec l’huile de sésame, le jus d’orange, la sauce soja et les graines de sésame, mettez cette marinade sur le saumon fumé et laissez mariner 2 bonnes heures minimum. Epluchez et coupez les kiwis en rondelles,
Dans les verrines alternez le saumon marinez et les rondelles de kiwi, finisez au besoin en garnissant avec une rondelle de citron .
Terrine de lapin aux noisettes
Pour 6 Personnes
Préparation 45 minutes
Cuisson : bain marie : 1h40
Temps de repos 1 à 2 jours
Ingrédients
1 lapin
100 g de lardons allumettes
500 g porc haché ( genre chair à saucisse
1 gousse d'ail
1 branche de thym,
2 feuilles de laurier
Un peu de persil
1/2 verre de vin blanc
1 quinzaine de noisettes décortiquées
1quizaine de canneberges séchées ou pas
1 cuillère d’huile
1 sachet de gelée en poudre
½ litre d’eau
Préparation
Désossez le lapin et découpez-le en petits morceaux. Préparez la marinade en plaçant les morceaux dans une terrine. Ajoutez les lardons. Effeuillez le thym par dessus, ainsi que la gousse d'ail hachée. Mettez les feuilles de laurier, Salez et poivrez. Ajoutez une cuillère d'huile, le vin, et du persil ciselé. Mélangez le tout. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une nuit.
Le lendemain :
Préchauffez votre four Th.6 (180°C)
Retirez les feuilles de laurier de la marinade, garder le filet au besoin et passer les viandes , lapins et lardons à la grosse grille du moulin mélangez ensuite avec le porc haché
Dans le mélange de viande dans la terrine rajouter les noisettes et les canneberges séchées au non, tassez bien l'ensemble dans la terrine avec le dos d'une grosse cuillère.
Si vous ne disposez pas d’une terrine en terre avec un couvercle, utilisez un moule métallique et mettez une feuille de papier alu pour le début de la cuisson environ 1 heure puis enlevez la pour les 40 minutes restantes
Cuire au bain- marie pendant 1 heure 40.
Préparez la gelée dans une petite casserole , dans une casserole , mettez l’eau avec le sachet de gelée et portez doucement à petite ébullition en remuant régulièrement
Réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain
Salade de vermicelle de riz au saumon
Salade de poulet aux épices
Terrine de poulet aux poivrons
Préparation 30 minutes
Repas 10 heures
Cuisson 55 minutes
A faire la veille
3 blancs de poulet
2 tranches de pain de mie
15 cl de lait
100 grammes de champignons de paris
30 grammes de beurre
3 échalotes
1 poivron rouge
Quelques brins de persil
2 œufs entiers
1 petit verre de porto rouge
1 pincée de noix de muscade
1 c de sucre
1 filet d’huile d’olive
Sel et poivre
Allumez le four sur grill puis Nettoyez bien le poivron, mettez le au four pour faire cloquer la peau en le tournant régulièrement. puis sortez le du four et mettez le dans un sac plastique afin
que la peau se décolle plus facilement. Puis coupez 1/3 du poivron en petites lanières très fines
Mettez ensuite votre four sur TH6 (180°c° ).
Coupez les escalopes de poulet en petits morceaux puis mettez les dans le robot en attente.
Retirez la croute du pain de mie puis faite le tremper dans le lait.
Nettoyez les champignons, coupez les en petits morceaux puis faites les revenir dans une sauteuse avec 20 grammes de beurre. Saler et poivrer.
Coupez les échalotes grossièrement , lavez le persil puis mettez les dans le robot.
Incorporez les œufs entiers, le porto et la mie de pain avec le lait .
Mixer le tout pour obtenir une farce avec encore des morceaux.
Avec les 10 grammes de beurre restant, beurrer un moule à cake ou des petits ramequins au choix et tassez y la préparation.
Mettez le ou les plats au bain marin puis enfournez pour 50 minutes 40 pour des ramequins .
Laissez refroidir et mettez la terrine au réfrigérateur pendant 24 heures
Réaliser le coulis de poivrons
Mixer les 2/3 du poivrons restant avec 1 c de sucre, l’huile d’olive, sel et poivre , vous pouvez ajouter du basilic ou de l’estragon qui vont parfaitement avec le poivron et le poulet
Servez froid avec le coulis de poivron
Clafoutis tomates-olives
Préparation 30 minutes
Cuisson 45 minutes
50 grammes de semoule fine
1 barquette de tomates cerises
1 douzaine d’olives noires
2 gousses d’ail
6 œufs
50 cl de lait
100 grammes de parmesan en poudre
25 cl de crème fraiche liquide
20 grammes de beurre
Sel et poivre
Chauffer le four Th 6 à 180 C°
Beurrer un moule à cake ou utilisez un moule en silicone.
Portez à petite ébullition le lait et la crème fraiche liquide
Ecrasez la gousse d’ail puis mettez-la dans le lait, laissez infuser quelques minutes hors du feu.
Coupez les tomates en deux , étalez les dans le fond du moule, la partie plate vers le bas.
Coupez les olives en morceaux en faisant attention de ne pas laisser de noyau.
Eparpillez la moitié des olives hachées.
Versez la semoule dans le lait encore chaud sans arrêter de remuer .
Battez les œufs entiers puis incorporez-les dans la préparation semoule lait.
Ajouter le reste des tomates et des olives, salez et poivrez
Répartissez la préparation dans le moule à cake puis enfournez 40 minutes
Servez avec un coulis de tomates au basilic
Coulis tomates basilic
Mixer 2 tomates préalablement pelées et épépinées avec quelques feuilles de basilic fraiches, salez et poivrez, ajouter une pointe de sucre pour enlever l’amertume de la tomate.
Ballotine de volaille aux poivrons
- 2 blancs d’œufs
-1 poivron rouge
-1 poivron vert
Un peu de piment d’Espelette
Sel et poivre
Film plastique étirable
Coupez les escalopes de poulet en trois épaisseurs sans séparer la chair de façon à avoir une bonne surface pour farcir.
Vous pouvez demander à votre boucher de le faire si vous n’y arrivez pas
Faire la mousseline. Mixer la chair de volaille avec les blancs d' œuf, le piment , saler, poivrer. Ajouter la crème peu à peu à la spatule.
Mettez le film plastique sur le plan de travail et y poser les escalopes, étaler la mousseline à la spatule puis disposer dessus quelques bâtonnets de poivrons pour
donner de la couleur. Roulez l'escalope ainsi garnie sur elle même puis l'enroulez dans le film plastique comme une papillote. Bien serrer puis faire un nœud de chaque côté.
Plongez dans l’eau bouillante et cuire entre 15 / 20 mn, suivant la grosseur. Puis laissez refroidir minimum 2 h au réfrigérateur.
Enlevez les escalopes du film plastique et découpez la ballotine en tranches.
Terrine de chèvre aux poivrons
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune ou orange
3 feuilles de gélatine
200 grammes de yaourt nature crémeux
200 grammes de fromage de chèvre frais
10 cl de crème fraiche
Quelques feuilles de basilic
Poivre et sel
Faites égoutter le fromage blanc pendant 2 à 4 heures au réfrigérateur, (j’utilise un filtre à café que je mets dans un chinois puis dans un bol)
Mettez les poivrons à cloquer sur la grille du four, pendant 10 minutes puis les retirer et les mettre dans un sac plastique afin que la peau se détache plus facilement.
Chemisez un moule à cake de film plastique.
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide
Mélanger le fromage de chèvre et le yaourt égoutté, rajouter un peu de sel, très peu, le fromage de chèvre étant déjà salé, ajouter le poivre puis le basilic ciselé très fin.
Sortez les poivrons du sac puis retirez la peau délicatement et coupez des lanières
Faites chauffer la crème fraiche puis ajouter la gélatine pour qu’elle fonde bien, incorporez cette préparation à la préparation fromage-yaourt.
Mettrez les lanières de poivrons dans le fond du moule préalablement chemisé de film plastique, intercalez avec un peu de préparation au fromage puis continuez ainsi de suite jusqu’à épuisement
Recouvrez et laissez prendre une bonne nuit au réfrigérateur.
Facile et relativement rapide à faire, cette entrée et très appréciée avec quelques feuilles de salade.
Recette que j'ai également fait avec un peu d'ail revenu dans de l'huile d'olive pour corser le goût et des courgettes à la place des poivrons.
Gâteau de foies de volailles
Gâteau de foies de volailles
Pour 6 personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 30 minutes
250 grammes de foies de volailles
20 grammes de beurre
2 belles échalotes
3 c à soupe de crème fraiche
1 œuf
Un peu de persil
1 pincée de muscade
1 c à soupe de farine bombée
20 grammes de beurre
¼ de litre de lait
Sel et poivre
Pour le coulis de poivrons rouge
10 grammes de beurre
1 poivron rouge
2 échalotes
1 c à thé de sucre
Sel et poivre
Préchauffer le four th6(180°c)
Mettez le poivron rouge au four pour que la peau se détache facilement
Une fois que la peau commence à cloquer, enlevez le du four et mettez le dans un sac plastique et fermez le pour qu’il « transpire » la peau se détachera ainsi plus facilement.
Préparer avant tout la béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, remuer puis petit à petit ajouter le lait en remuant constamment pour ne pas faire de grumeaux, mélangez jusqu’à épaississement.
Dans un robot, hachez finement les échalotes, le persil, les foies de volailles, les œufs, la crème, la muscade, sel et poivre puis rajouter la béchamel.
Beurrez généreusement des moules à ramequins, mettez y la préparation de foies de volailles puis mettez les dans un plat bain marie puis enfournez pour 30 minutes.
Pendant ce temps épluchez le poivron rouge, enlevez les pépins et la partie centrale, ne récupérez que la chair puis mixez la en purée , faites revenir les échalotes coupées finement dans un peu de beurre, une fois que les échalotes sont translucides rajoutez au poivron mixer à nouveau avec le sel, le poivre et le sucre, ( le sucre permet d’enlever l’amertume du poivron) .
Démoulez les gâteaux de foies de volaille servir avec le coulis de poivrons rouge
Cette préparation peut se manger chaude dés la sortie du four ou froide
Source : Françoise Bernard
