Boulettes de morue
2 beaux filets de morue ou 4 petits
4 à 5pommes de terre à purée (moyenne)
1 oignon
1 gousse d’ail (facultatif)
Un peu de persil
Un peu de farine
Beurre et huile d’olive
Poivre et sel

Les quantités peuvent variées suivant les familles, mais la base reste la même, c’est une recette que toutes les familles de nos iles car peu couteuse.

Dans une casserole d’eau faites cuire les filets de morue jusqu’à ce qu’ils se détachent bien,
Coupez les pommes de terre en petits dés pour accélérer la cuisson, servez vous de l’eau de cuisson de la morue pour donner plus de goût. Lorsqu’elles sont cuites , écrasez les avec la morue à l’aide d’un presse purée, rajouter l’oignon coupé très fin et le persil, ail suivant gout, sel et poivre .
Je n’ai pas vraiment de quantité car je fais toujours à l’œil, comme nos anciens, vous pouvez aussi y rajouter de la ciboulette ciselée très finement.
Préparer avec cette préparation de petites boulettes puis passez-les dans la farine et réservez.
Dans une sauteuse, faites revenir …. Alors la c’est pareil pour ma part je mets moitié moitié beurre et huile d’olive, dans ma famille, ma grand-mère les faisait cuire avec du saindoux et j’ai également vu des cuissons moitié saindoux, moitié beurre.
Faites dorer sur tous les cotés vos boulettes de façon a faire croustiller l’extérieur.
Servez avec une bonne petite salade.
Petite variante qui n’est pas du tout locale mais que j’aime bien, je rajoute des petits morceaux de tomates séchées, dans ma préparation, c’est délicieux.

Rougail de joues de morue à ma façon
500 grammes de joues de morue fraiches
2 oignons
1 c à thé de curry
1 pincée de coriandre
1 pincée de cumin
1 poivron rouge ou quelques petits poivrons de couleur
1 pointe de piment ( fort ou doux suivant les gouts ou encore piment oiseau)
1 gousse d’ail
1 morceau de racine de gingembre
4 belles tomates, ( ou une boite)
Sel, huile d’olive

Dans une sauteuse mettre l’huile d’olive, faites y revenir les oignons, l’ail et les épices pour bien faire éclater les saveurs, faites blondir puis rajouter les tomates( comme en hiver nous n’avons pas de belles tomates, j’utilise des tomates en boite et garde le jus des tomates pour faire ma sauce.) le gingembre râpé , les poivrons coupés en rondelles, en principe dans le rougail, il n’y a pas de poivrons mais après on peut faire une variante. J’ai mis des feuilles de lime-combava mais si vous n’en avez pas c’est facultatif ou encore vous pouvez zester un peu de peau d’un combava, on en trouve facilement sur l’archipel. Laissez réduire et épaissir la préparation 30 minutes environ à feu moyen et au dernier moment rajouter les joues de morue sur le dessus en les posant délicatement afin qu’elles cuisent avec la vapeur de la sauce. Comptez environ 5 à 6 minutes à couvert pas plus.
Servir avec un riz parfumé.

Moules farcies au chorizo

1k500 de moules fraiches

1 verre de vin blanc sec

1 oignon

2 c à soupe rases de chapelure

50 grammes de beurre

½ bouquet de persil

1 gousse d’ail

8 tranches fines de chorizo doux ou fort au goût

Coupez l’oignon en petits morceaux Dans une grande sauteuse avec un couvercle, mettez les moules, le vin blanc et les oignons, cuire à couvert 10 minutes, il faut que les moules soient encore très tendres et juste cuites.

Au robot, mixez, le beurre avec le chorizo, l’ail, le persil et la chapelure .

Lorsque les moules sont cuites, décortiquez les en laissant la moule dans une demi coquille, posez les sur une plaque allant au four.

Garnissez-les avec la préparation au chorizo et mettez sous le grill quelques minutes.

Voici la recette de la cuisson du riz à sushis
Sushis

Cuisson du riz

1 paquet de 500grammes de riz à sushis
50 cl d’eau
6 c à soupe de vinaigre de riz
3 c à soupe rase de sucre
1 /2 c à soupe de sel

Lavez le riz à l'eau froide en remuant bien, jusqu'à ce que l'eau qui s'en écoule soit bien claire

Placez le riz et l’ eau dans une casserole et posez un couvercle dessus de façon à ce que l'ensemble soit totalement hermétique. Portez à ébullition sur feu moyen cuire jusqu’à évaporation de l’eau.
Laisser reposer votre riz hors du feu

Dans une casserole, faites chauffer le vinaigre, le sel et le sucre sans porter à ébullition afin de faire dissoudre le sucre. Laissez refroidir une fois le sucre totalement dissout.
Versez la préparation vinaigrée sur le riz en plusieurs fois, en mélangeant délicatement pour ne pas écraser les grains

Gratin de raie en cassolette
Pour 6 personnes
2 belles ailes de raies
20 grammes de beurre
1 gousse d’ail écrasée
2 oignons
1 c à thé de fumé de poisson
4 beaux champignons de Paris
30 grammes de farine
½ litre de lait entier
25 cl de vin blanc sec
Du sel et du poivre
A discrétion un peu de piment de cayenne

Pour la décoration

1 cercle de pâte feuilletée
1 jaune d’œuf

Préchauffez votre four à 200°c Th 6-7
Bien laver les ailes de raies
Faites chauffer de l’eau dans une casserole.
A ébullition, plongez-y les ailes de raie, puis laissez-les cuire 10 minutes, il faut que la chair se détache bien. Sortez les de l’eau puis égouttez les.
Pendant ce temps, dans une sauteuse, mettez 20 grammes de beurre, faites revenir les oignons coupés en lamelles, les champignons, l’ail puis le vin blanc et le fumé de poisson jusqu’à ce qu’ils blondissent et que le liquide réduise de moitié puis réservez les dans un plat.
Prélevez délicatement la chair de la raie puis émiettez-la.
Dans un shaker, mélangez le lait froid avec la farine, remuez bien pour éviter les grumeaux puis versez ce liquide dans votre sauteuse sans l’avoir lavée afin de garder tous les sucs des oignons, Mélangez bien puis rajoutez la raie.( vous pouvez également faire votre béchamel de manière plus traditionnelle.
Remplir des cassolettes ou des bols de cette préparation puis coupez 6 disques de pâte feuilletée d’un diamètre légèrement supérieur aux bols utilisés. Badigeonnez le tour des disques sur la partie inférieur puis tout le dessus avec le jaune d’œuf puis posez-les sur les bols et pressant fermement pour sceller
Mettez-les au four pendant 15 minutes le temps que la pâte feuilletée cuise puis servez aussitôt.
Bon appétit et à bientôt pour une nouvelle recette

Encornets Farcis

Pour 4 personnes

Ingrédients:
12 encornets, comptez 3 par personne environ
Pour la farce :
les barbiches des encornets
600 grammes de maigre de porc haché
1 carotte
1 oignon
2 gousses d'ail

Quelques brins de persil
1petite tasse de mie de pain
½ tasse de lait

Sel et poivre
pour la cuisson
60 grammes de beurre

1 tasse d’eau chaude


Préparation:
Epluchez et coupez en morceaux 1 oignon, l’ail et 1 carotte.

Faites tremper le pain dans le lait puis égouttez le bien.

Mettez les légumes et le pain dans le bol du robot pour les hacher quelques secondes de façon à avoir des petits morceaux puis ajoutez les barbiches des encornets et continuez à mixer, attention ne pas avoir une purée mais encore des petits morceaux.
Versez dans un saladier, ajouter le porc haché cru et l’assaisonnement, mélangez bien et remplissez les encornets soit à la cuillère ou à la poche à douille c’est plus facile.

Fermez les encornets avec un cure dent.

Dans une sauteuse,   faites fondre le beurre à feu vif, attendre qu’il soit tout juste doré et posez les encornets, les tourner délicatement, le beurre commence à prendre une couleur encore plus brune, rajouter alors une 1/ 2 tasse d’eau chaude, puis mettre le feu sur moyen à couvert pour continuer la cuisson environ 15 à 20 minutes. assaisonnez au besoin.

Retournez les encornets et au besoin rajouter de l’eau et laissez les cuire encore 15 à 20 minutes. La sauce doit réduire et devenir sirupeuse.

Attention la farce des encornets étant crue, la cuisson doit être plus longue, pour qu’un encornet soit tendre il faut le faire cuire soit quelques petites minutes soit longtemps, entre les deux il sera trop ferme.

C’est une recette très simple et complètement traditionnelle, pour ceux qui préfèrent, on peut également préparer cette recette avec une face de porc déjà cuite, dans ce cas ajoutez un jaune d’œuf pour lier le tout.